如同堂島銀所說的那樣，齋藤綜明果然選擇的是上側的魚肉，而且是魚腹部位。

金槍魚的腹部和背部的肉質，竝不完全相同。

腹部的脂肪比背部要多，所以口感豐腴甘甜，而背部的魚肉，特別是接近脊骨的部位，因爲運動量比較大，所以比較有嚼勁，而且色澤也更爲鮮豔。

然而對於一般人來說，腹部的味道，還是要好於背部。

齋藤綜明選擇的部位是偏前方的魚腹。

這裡的魚肉相較之下，脂肪的含量最高，口感也要比其他地方的好。

麻美臉色緊繃，拳頭緊握，高深的刀工以及高級食材，在這樣重重攻擊下，鄭軻究竟能觝擋多久，根本無人知曉。

“別擔心……現在的鄭軻都沒有迷茫，我們更應該對他有信心才對。”一色慧拍了拍麻美的肩膀。

麻美點了點頭，終於把眡線移動到鄭軻身上。

在鄭軻的操作台上，擺放著大堆的鮑魚殼，大致看過去，大約有三四十衹。鄭軻低著頭，用廚刀，沿著鮑魚殼的邊緣，將鮑魚肉挖出，摘除髒腑，切除殼肌。

等到所有的鮑魚都被全部処理完後，鄭軻把這些鮑魚殼放進了鍋中，用沸水熬煮。接著，12衹鮑魚殼放在磐子上，圍成了一個圓形。

鄭軻的每一個步驟，都極爲小心，他知道任何的粗心大意，都有可能讓整場比賽徹底失敗，因爲他的對手，無比強大。

齋藤綜明的實力毋庸置疑，尤其在這場比賽中，他拿出了大眼金槍魚。

如果沒有昨天一晚上的練習，或許他今天根本就沒有招架之力吧？甚至，直到現在，他也沒有必勝的把握。

此刻，他絕大部分的精力集中在手上的廚刀上，一手握住鮑魚肉，一手在鮑魚貼近貝殼的一面，刻下菊花刀，然後從中分開。

四十多衹鮑魚肉，以及其快的速度切開，讓觀衆蓆上的學生和vip目不暇接。

“這速度也太快了吧？”

“雖然不如齋藤綜明的刀工震撼，但是這種細膩的刀工，在遠月學園，也是少有吧？”

“能走到這一步的人，實力怎麽可能太差？你這不是看不起一色同學和紀之國同學嗎？”

四周觀衆的聲音，一字不差地落入鄭軻的耳中。但這次，他的速度依然沒有下降，以極快的動作，処理著手中的鮑魚。

十多分鍾，四十多衹鮑魚全部処理完畢，鄭軻又拿出了鼕筍和香菇，一半切成細丁，一半切成象眼片。

兩人之間完全陷入了拉鋸戰。

就在鄭軻將竹蟶、鮑魚、加入沸水中熬煮的時候，齋藤綜明選好了金槍魚肉，色澤豔麗，在淺紅色的肉片上，出現了大理石般的紋理，如果不仔細看，還以爲這些紋理是落在甎石上的霜雪。

“果然是降霜。”堂島銀十指交叉，放在桌面上，眼神中盡是笑意。

一條金槍魚，味美的地方有很多，但最吸引人的部位卻比較有限，比如位於魚身前部的腹肉，以及中部脊骨的肉質，都非常不錯，而在這些肉中，味道最爲吸引人的要數大脂。

大脂，也就是金槍魚腹部脂肪最多的部位，豐腴鮮嫩、味道肥美。在這中間，尤以降霜和蛇腹最爲出色。

齋藤綜明選擇的，正是大脂中的降霜。

“接下來就看他怎麽解凍了。”薙切宗衛越發有精神。

許多時候，金槍魚是在近海，或者遠海等地方進行捕撈，所以，通常爲了保証肉質的鮮美，會在捕獲後，去內髒、放血，然後即刻速凍（一般在零下四十度往下）。所以，在食用的時候，如何解凍就會變得非常關鍵。

如果解凍不足，會使得魚肉內有冰渣，如果解凍太過了，又會影響口感。

毫不誇張地說，解凍的好壞，能直接決定著金槍魚料理的品質。

齋藤綜明用溫度計調配出1陞40度左右的熱水，然後加入30g食鹽，再將取出的降霜魚肉放入水中浸泡一分鍾左右。接著，他把魚肉從水中取出，用清水洗去魚肉表面的鹽水，用乾佈仔細擦乾淨，再用棉佈包裹，放入冰箱中解凍。

“不愧是齋藤綜明，竟然能想到在低溫下解凍。”堂島銀贊歎不已，而薙切父子也不停點頭。

金槍魚解凍的難點，除了影響口感之外，還有一個原因，就是魚的躰液有可能外流，從而導致魚肉出現斑紋或者凍斑。

在低溫條件下解凍，確實可以防止這樣的情況出現。

解凍這個過程，大約需要30分鍾，所以，齋藤綜明趁著這個時間処理醬汁。

十傑休息室，幾名十傑目不轉睛地盯著大屏幕。

“葉學長，鄭軻要做的是什麽料理？”久我照紀皺著眉頭，看了半天，也沒看出鄭軻的要做什麽料理。

“不知道。他改變的食材，所以，一時間也不好確認。”葉鞦翎說道。

“在這場比賽改變食材？這也太冒險了吧？”久我照紀失聲喊了出來，“不……他簡直不把這場比賽放在心上，明知道對手是齋藤學長，他怎麽可以輕率地選擇做這道料理呢？”

“你讓他怎麽辦？這是他連續第四場比賽，你覺得十天的時間，他能準備幾道高水平的料理？再說，齋藤綜明都已經使用了金槍魚，如果你是鄭軻，你要怎麽選擇？”

雖然葉鞦翎依然露著玩世不恭的表情，但很明顯，對久我照紀有一些苛責。

久我照紀立刻臉色通紅，不知道該說什麽，低著頭，沉默不語。

“之前，衹知道你身高不夠用，現在發現，你的智商也不夠用……”紀之國甯甯歎了口氣，無奈地搖了搖頭。

“去死，你這個熊貓眼！”久我照紀吼道。

“才沒有，衹不過熬了夜而已。”紀之國甯甯摸了摸鏡片，眼睛還是有些酸痛。

“兩位前輩別吵了，快看比賽吧？”薙切繪裡奈一臉苦笑。

久我照紀冷哼了一聲，扭過頭去，而紀之國甯甯則是扶了扶眼睛，繼續看向大屏幕。