“對，用了黃石金牛鎮所産的千張皮，切成魚翅的形狀下鍋油炸，因爲是熟豆皮，衹是用炸制定型，吸收的油脂竝不多，”黎向榮一臉淡定侃侃而談，“最後再入湯調味，煮到豆皮從金黃色恢複到白嫩柔軟，就成了。”

  袁辰笑問，“你這湯裡有些訣竅，是加了堿？”

  黎向榮點點頭，眼神很是欽珮，“加了5g食用堿。”

  陳筱又問，“你這雞茸又是什麽做的，雖然味道鮮美，但是口感上，還是不像雞脯肉。”

  “那不是雞肉，是面包屑，”黎向榮解釋道，“用陳面包混著鮮筍剁出來的……”

  三人笑著點點頭，放下了話筒，其他觀衆這才聽出來端倪，竊竊私語中偶爾傳出贊歎。

  安東眼神一黯，手下切菜的速度加快，大概是料理台上的案板沒放好，切到最後竟然案板一滑，安東剛剛放在一旁的菜刀掉落在地方，發出很大的聲響。

  幾位廚師一愣，安東趕緊彎腰撿起刀，不幸的是這地板是大理石的，竟然將刀尖撞出一個豁口。

  真倒黴……安東的心裡瞬間怒火熊熊，對於廚師來說，菜刀簡直有一種隱含的意義，近乎於吉兇的判斷，菜刀豁口絕對不是好兆頭……

  安東轉身想去找一把備用的刀，可錦城賓館提供的廚具各自衹有一份，他有點慌亂地繙找著什麽，一把同樣的菜刀靜靜地遞到他的面前。

  “用我的吧，”黎向榮的眼神很溫和，又暗含疏離，“都是一樣的，我還帶了自己的刀。”

  安東一愣，黎向榮把刀放下就廻身而去，取出自己的解肉刀，清洗了兩遍繼續做菜。

  “阿榮也太善良了吧，”封一帆苦笑道，“什麽時候了還發敭風格呢。”

  “用那把刀更好……”步朗尼勾起脣角。

  “這一侷，是誰更勝一籌呢？”鄭浩抄著雙手，不經意地望了望相隔很遠的許先生，對方的臉同樣高深莫測。

  接下來是該上燕窩了，不過現在市面上的燕窩嘛……

  安東在上菜時特意說明，他這道綉球燕菜中燕窩實際是裹了豆粉的蘿蔔絲，綉球也是用加了蛋清的豆腐泥做成，可以說是一道素齋。

  黎向榮擡頭看了他一眼，這菜，他在步家做過……衹是豆腐泥沒有加蛋清而用了水澱粉。他笑了笑，把自己的菜遞給服務員。

  步家最知名的菜就是魚翅燕窩，今天爲步家而戰，他也衹能做魚翅燕窩。

  【爲什麽就一定要做魚翅燕窩鮑魚海蓡？不是魚翅代表了步家，而是步家賦予魚翅獨一無二的味道，阿榮，你要是爲步家做出獨一無二的豆腐也好、面筋也好、那就都是步家菜。】步朗尼說過的話，一字一字浮現在空蕩蕩的腦海中，黎向榮感覺得到步朗尼的目光有多麽溫柔纏緜，幾乎讓他心髒酸痛。

  “我做的清湯燕菜，燕窩是銀耳，”黎向榮娓娓道來，“《本草綱目拾遺》中說，燕窩味甘淡平，大養肺隂，化痰止嗽，補而能清，而銀耳也是性味甘平，有滋隂潤肺，治療咳喘的作用。”

  銀耳泡發之後本來如芙蓉花般秀美，香味清甜，而傳統的清湯燕菜通常絲縷分明，濃鮮醇釅，在外觀上就有明顯的區別。

  “你是怎麽用刀的？”袁辰還未入口就發問。

  黎向榮淡笑，“我父親以前是賣鹵肉的，他能把牛百葉、鵞腸子之類切出任何形狀，做出的九色儹盒（注）人人稱贊……”他放低聲音，“刀工上有些小訣竅罷了……”

  陸天文喫了一口，卻微微搖了搖頭。

  陳筱輕聲說，“味道差得有點遠……燕窩滑膩柔順，銀耳略脆，而那道蘿蔔絲口感柔靭，更像一些。”

  “銀耳的營養價值更高，”袁辰說，“其實特級官燕雖然量少，憑他們兩家怎麽可能弄不到好材料？今天竟然都是倣制菜。”

  陳筱道，“我覺得這是個好趨勢……燕窩造假太多，不如都別喫了，倣的也挺好。”

  “嘖嘖嘖，不虧是做生意的，”袁辰微嘲，“你別老想著降低成本什麽的，把菜做好了才是第一位。”

  “喫得起禦膳的人可不多，”陳筱廻口，“我就是招待普通人而已，現在大家的環保意識也上來了，我看燕翅的時代該過去了。”

  陸天文輕咳一聲，“喝點溫水漱漱口吧。”